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朝一番に全国の港から捕れたての魚が送られてきます。それをおろして風干しにします。
キンキ、のどぐろ、柳カレイ、ニシンにハタハタ、アジ、ホッケ。
寿司ネタになるような、堂々として美しい魚を炉ばたで焼きます。
炭でじっくりと焼かれた魚は、皮は焦げずにきつね色。身はほっくりとした焼き上がり。
大きな杓文字にのせられて、香ばしい匂いを立ち上らせながら目の前に供されます。
これぞ炉ばたの醍醐味です。